最近被“精灵食肆”里的臭豆腐馋哭了！焦脆外壳裹着绵软豆腐，一口咬下去，酱香在齿间爆发，那股特殊的风味让人欲罢不能。今天终于get到同款行为，手残党也能轻松复刻！

材料准备清单

主料：老豆腐3块（提议选嫩豆腐以外的品种）
卤料：生抽、老抽、香醋、料酒、冰糖、八角、桂皮、干辣椒
调味：盐、胡椒粉、辣椒粉、蒜末、香菜
淀粉：玉米淀粉或土豆淀粉

三步搞定殿堂级臭豆腐

第一步：豆腐预处理

1. 老豆腐切2cm厚的块状，用厨房纸吸干水分
2. 淀粉加水调成稀糊（比例1:5），将豆腐均匀裹上淀粉层
3. 锅中倒油至6成热，豆腐分批炸至金黄酥脆，捞出沥油

重点提醒：油温一定要够热，才能锁住豆腐水分，外脆里嫩的决定因素！

第二步：卤汁灵魂配方

1. 锅中加2碗水，依次放入：
2. 生抽100ml
3. 老抽50ml
4. 香醋60ml
5. 料酒30ml
6. 冰糖20g
7. 八角1颗、桂皮1小段
8. 干辣椒3根（辣度可按口味增减）
9. 大火煮沸后转小火熬15分钟，过滤出料渣

秘方揭晓：香醋的比例比普通卤水多30%，这是精灵食肆臭豆腐酱香浓郁的秘密！

第三步：卤制入味

1. 将炸好的豆腐放入卤汁锅中，盖上盖子浸泡30分钟
2. 开大火收汁至卤汁粘稠，期间用勺子不断翻拌裹色
3. 最后撒上盐3g、胡椒粉2g提味

五款蘸料自在组合

1. 典范辣味：辣椒粉+蒜末+香菜+香油
2. 清甜解腻：白砂糖+芝麻+葱花
3. 酱香加倍：甜面酱+蒜泥+黄瓜条
4. 健壮低脂：低脂酸奶+海苔碎+芝麻
5. 童年回忆：白开水+米醋+酱油

炼成决定因素小贴士

• 卤汁复用：卤过的豆腐汁别倒掉，冷藏可反复运用3次，越煮越香
• 火候控制：收汁阶段要看着锅，避免糊底
• 豆腐解冻法：冰箱冷藏的豆腐用开水焯10秒更嫩滑

终于等到你来尝试这道让人着迷的臭豆腐吧！据说不少博主试完之后直接整盒下单空投冰箱，留言区蹲大家的厨艺翻车/暴击图！点评区告知我，你们想看的精灵食肆下一道复刻菜品是啥~

这篇写得太详细了吧，赞个再走~